Herboristerie

Chou - Brassica oleracea

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Generalitа

Le chou est une variété de Brassica oleracea; produit une boule compacte, composée de feuilles enroulées les unes sur les autres. Il est cultivé depuis des siècles en Europe, les espèces de brassica sont également répandues en Afrique et en Asie; depuis que le chou grec était cultivé comme légume, son succès au fil des siècles est resté inchangé; il est un légume très polyvalent, qui peut être mangés crus en salades ou cuit dans les soupes ou les soupes, et aussi comme un plat d'accompagnement. Traditionnellement, le chou est utilisé comme plat de porc.

C'est un légume d'hiver, en fait les plants de chou sont placés dans le potager à la fin de l'été ou au début de l'automne, et le chou peut être récolté tout au long de l'automne et de l'hiver; il semble aussi que les choux qui ont subi les premières gelées soient les meilleurs et les plus savoureux.


Chou: Chou dans la cuisine

Depuis l'Antiquité, les choux sont utilisés en cuisine, leur réserve de sels minéraux et de vitamines permettait autrefois de fournir ces nutriments même en hiver, lorsque la disponibilité des fruits et légumes est moins importante que les autres saisons.

Les choux peuvent être consommés crus, mijotés, braisés ou même simplement blanchis, puis utilisés pour d'autres préparations; les populations d'Europe centrale gardaient les choux pour les mois à venir, préparant de la choucroute, c'est-à-dire du chou salé et fermenté, avec des épices et des arômes, afin qu'ils puissent être consommés tout au long de l'année, appelé en allemand Sauerkrдuter.

En Lombardie, dans la cuisine traditionnelle de la plupart des provinces, il y a le cossoeula, un plat riche en saveurs, préparé avec des côtes de porc cuites au chou de Savoie. Il est préparé en faisant cuire du chou de porc et toutes les parties "moins nobles" de l'animal avec du chou et un peu d'oignon, comme les pieds, les couennes, les oreilles, le nez; un plat très riche traditionnellement consommé lors des froides journées d'hiver.

Aujourd'hui, dans le régime, le chou trouve plus d'espace brut pour manger dans une salade; c'est un légume riche en sels minéraux, vitamines, acide folique, potassium et évidemment en fibres; il convient très bien aux régimes hypocaloriques et pauvres en sodium. Il est préparé en fines tranches et assaisonné d'huile et de citron. Certaines recettes suggèrent de consommer le chou tranché et assaisonné de bacon grillé, d'huile et de noix hachées.

Comme toutes les brassicacées, même lorsqu'il est cuit, le chou perd une partie des vitamines qu'il contient; de plus, la cuisson conduit à la production de substances soufrées, responsables de la mauvaise odeur qui se propage rapidement dans la cuisine. И Consommées chou cru ne dégage pas d'odeurs désagréables.

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